近年來餐飲從業(yè)人員數量不斷上升,然而最近一段時間卻開始面臨挑戰(zhàn)。從美國的數據來看,與疫情爆發(fā)前相比,2021 年餐飲業(yè)減少了約 100 萬個工作崗位;與 2019 年相比,平均每間餐廳減少了 2.8 名員工。不只是疫情,餐飲行業(yè)的勞動力不足受到了方方面面的影響,包括員工罹患疾病和職業(yè)倦怠等一系列因素。

要想從整體上解決餐飲勞動力短缺的難題,并沒有所謂的“靈丹妙藥”,而是需要餐飲企業(yè)深入思考 —— 如何利用數字技術減輕員工負擔并留住人才。企業(yè)會發(fā)現,通過加大對新解決方案的投入以賦能員工,是一種行之有效、具備高價值的策略。通過向員工提供合適的數字技術工具,可以幫助員工提升效率和價值,對企業(yè)、甚至整體行業(yè)而言也是如此。

數字技術賦能餐飲企業(yè)留住人才

餐飲業(yè)崗位波動,人員流動頻繁。企業(yè)如何才能成功留住人才,增強整體穩(wěn)定性呢?從員工的角度來看,所有人都希望能夠在工作中得心應手,并取得出色的成績。而員工滿意度這一點也恰恰是部分企業(yè)沒有重視的一方面,此時,企業(yè)必須考慮如何在實現業(yè)務要求的同時,還能使員工從工作中獲得成就感。Infor 認為,合適的數字技術工具可以幫助企業(yè)降低人為錯誤并顯著提升效率。企業(yè)在將先進 POS 系統(tǒng)作為運營核心時,接單、備餐和送餐崗位的員工都能夠專注自身工作從而提升效率,員工在此過程中也不必擔心遇到信息缺失或信息有誤等問題,從中獲得更多的成就感和能力的提升。

另一方面,要留住員工并提高其勞動價值,意味著企業(yè)需要采用合適的技術來減輕員工負擔,并進一步滿足員工期望。Infor 認為,一個能夠輔助員工將各個環(huán)節(jié)/流程串聯起來的綜合性平臺,可以顯著增強員工信心、提高工作質量、減少失誤,并最終為餐廳和品牌帶來更高的回報。要實現這些目標,既要確保餐廳能夠高效完成工作,也要確保員工可以得到必要的支持。當員工的需求被滿足、得到更多的支持時,會更有可能繼續(xù)從事當前的崗位,這無疑能夠幫助企業(yè)留住好的人才。

運用技術旨在提升效率 而非取代人工崗位

降低成本是各行各業(yè)的基本目標,尤其是疫情以來,對利潤率較低的餐廳和餐飲服務行業(yè)而言更是如此。Infor POS作為一款餐廳銷售點系統(tǒng),可以將訂單的部分步驟自動化,使流程變得更加直觀和高效,同時減少錯誤和損失,成本也會隨之減少。當然,采用先進的解決方案或者流程自動化,并不意味著專業(yè)的人工技術崗位會被取代,相反,這些崗位會被強化。

通過“以顧客為中心”的低接觸方式,如使用二維碼或自助服務終端點餐/買單,使餐廳能夠精準識別定制化訂單中的細微差別。在這些技術的幫助下,餐廳服務團隊就可以專注于更快地為顧客提供服務。將“以顧客為中心”的點餐技術、流程自動化與餐廳 POS 系統(tǒng)相集成,不僅有助于提升訂單的準確性,還有助于擴大餐廳員工可接待的顧客量。顧客獲得了心滿意足的餐品,餐廳員工在完成訂單時僅需配合 POS 機就可完成全部流程,既滿足了顧客的需求,員工工作的成就感也油然而生。

在數字科技與人才技能之間取得平衡

餐飲是文化的重要組成部分,這也是餐飲行業(yè)興盛不衰的原因之一。餐廳和餐飲服務行業(yè)是建立于人際聯系的基礎上的 —— 餐廳往往是人們聚會的場所,疫情時期也是如此。顧客光臨時,餐廳員工會為他們提供一個適合溝通、促進交流的用餐環(huán)境。與此同時,餐廳也通過多種多樣的數字技術,讓顧客在舒適的用餐環(huán)境下更加便捷地點餐、用餐。

餐廳已不僅僅作為提供餐飲服務的場所存在,還能讓顧客體驗到親切和舒適感。隨著生活水平的提升,人們對餐廳的環(huán)境氛圍有了更多的期待和要求,如悠閑的環(huán)境、輕松的氛圍、精致的簡餐、人性化的服務等。因此,餐廳通過使用先進的技術強化這一點,確保顧客的需求始終可以得到滿足。員工的業(yè)務熟練程度是直接影響顧客體驗的重要一環(huán)。企業(yè)投資合適的數字技術,就等同于投資有價值的員工及其業(yè)務能力,這也是對行業(yè)未來發(fā)展的一種投資。

在過去的兩年里,企業(yè)提升自身適應多變環(huán)境的能力已經成為關鍵點。因此,在規(guī)劃技術路線圖以實現發(fā)展愿景時,企業(yè)必須認識到提高彈性是非常重要的。此外,與行業(yè)權威專家建立良好的合作關系、洞察行業(yè)未來趨勢和挑戰(zhàn)也同樣重要?；诖?企業(yè)才能通過彈性和韌性駕馭不確定時期的挑戰(zhàn),贏得員工信賴和業(yè)務發(fā)展。

( 作者： Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān) 鹿崇 )

關于作者

鹿崇先生現任Infor大中國區(qū)及韓國商業(yè)咨詢高級總監(jiān)。他在企業(yè)應用軟件領域有超過15年的實戰(zhàn)經驗。鹿崇先生自2003年1月加入Infor至今。加入Infor之前,他曾在KPWOOD公司任系統(tǒng)工程師、SSA上海公司任職商業(yè)顧問,還曾在迅達電梯擔任過項目負責人。鹿崇先生畢業(yè)于清華大學管理信息系統(tǒng)專業(yè)。

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