相較于其他行業(yè)領(lǐng)域，餐飲行業(yè)的數(shù)字化改革起步較晚，海底撈是中餐領(lǐng)域數(shù)字改革起步相對較早的企業(yè)。海底撈經(jīng)過近三十年的發(fā)展，各業(yè)務(wù)中實現(xiàn)數(shù)字化，以數(shù)字技術(shù)改變業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)模式，達(dá)到快速響應(yīng)、降本提質(zhì)、實現(xiàn)增長的目的。憑借在數(shù)字化管理與高效創(chuàng)新方面的卓越表現(xiàn)，海底撈榮膺中國首批“BMC金獎企業(yè)”稱號。

近兩年，海底撈通過兩次改革實現(xiàn)業(yè)績扭虧為盈。一次是2021年11月，啟動的“啄木鳥計劃”，對于門店管理體系進(jìn)行了持續(xù)的打磨，不斷優(yōu)化門店運營管理層級，明確了各級別工作內(nèi)容、工作目標(biāo)、考核標(biāo)準(zhǔn)和獎懲機(jī)制。第二次是2022年9月，“硬骨頭”門店計劃，將部分“啄木鳥計劃”關(guān)停的門店重新開業(yè)，兩次改革是海底撈修煉管理基本功到主動擁抱市場機(jī)遇的過程。

此外，2022年，海底撈利用數(shù)字化降本增效，搭建起一套線上產(chǎn)品缺陷提報系統(tǒng)，并且形成了48小時內(nèi)追蹤解決的機(jī)制，最快2個小時就可以閉環(huán)解決在一線門店中發(fā)現(xiàn)的問題，強(qiáng)化產(chǎn)品體驗的穩(wěn)定性。跟之前相比，整個產(chǎn)品缺陷提報節(jié)省了40%的人力，也提高了25%的處理效率。

在食品安全方面，海底撈也積極借助數(shù)字化工具加強(qiáng)防護(hù)食安問題。海底撈正在研發(fā)并測試的“智能監(jiān)控識別系統(tǒng)”項目，可以實現(xiàn)全天候?qū)崟r監(jiān)控，通過抓取門店的場景圖片，自動識別各種食安風(fēng)險，并及時發(fā)出警報。在門店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜價信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，推動后廚智能化發(fā)展，進(jìn)一步減少人為操作帶來的潛在風(fēng)險。

“數(shù)字化”已經(jīng)成為當(dāng)下海底撈運營管理的核心，未來也將持續(xù)探索數(shù)字領(lǐng)域，加強(qiáng)業(yè)務(wù)系統(tǒng)管理，以更好的方式為消費者提供產(chǎn)品和服務(wù)。

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