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深化改革降本增效 數(shù)字化成為海底撈提升運營效率的重點

相較于其他行業(yè)領(lǐng)域,餐飲行業(yè)的數(shù)字化改革起步較晚,海底撈是中餐領(lǐng)域數(shù)字改革起步相對較早的企業(yè)。海底撈經(jīng)過近三十年的發(fā)展,各業(yè)務(wù)中實現(xiàn)數(shù)字化,以數(shù)字技術(shù)改變業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)模式,達到快速響應(yīng)、降本提質(zhì)、實現(xiàn)增長的目的。憑借在數(shù)字化管理與高效創(chuàng)新方面的卓越表現(xiàn),海底撈榮膺中國首批“BMC金獎企業(yè)”稱號。

近兩年,海底撈通過兩次改革實現(xiàn)業(yè)績扭虧為盈。一次是2021年11月,啟動的“啄木鳥計劃”,對于門店管理體系進行了持續(xù)的打磨,不斷優(yōu)化門店運營管理層級,明確了各級別工作內(nèi)容、工作目標、考核標準和獎懲機制。第二次是2022年9月,“硬骨頭”門店計劃,將部分“啄木鳥計劃”關(guān)停的門店重新開業(yè),兩次改革是海底撈修煉管理基本功到主動擁抱市場機遇的過程。

此外,2022年,海底撈利用數(shù)字化降本增效,搭建起一套線上產(chǎn)品缺陷提報系統(tǒng),并且形成了48小時內(nèi)追蹤解決的機制,最快2個小時就可以閉環(huán)解決在一線門店中發(fā)現(xiàn)的問題,強化產(chǎn)品體驗的穩(wěn)定性。跟之前相比,整個產(chǎn)品缺陷提報節(jié)省了40%的人力,也提高了25%的處理效率。

在食品安全方面,海底撈也積極借助數(shù)字化工具加強防護食安問題。海底撈正在研發(fā)并測試的“智能監(jiān)控識別系統(tǒng)”項目,可以實現(xiàn)全天候?qū)崟r監(jiān)控,通過抓取門店的場景圖片,自動識別各種食安風險,并及時發(fā)出警報。在門店端,央廚直配菜“一菜一碼”、門店菜價信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣,推動后廚智能化發(fā)展,進一步減少人為操作帶來的潛在風險。

“數(shù)字化”已經(jīng)成為當下海底撈運營管理的核心,未來也將持續(xù)探索數(shù)字領(lǐng)域,加強業(yè)務(wù)系統(tǒng)管理,以更好的方式為消費者提供產(chǎn)品和服務(wù)。

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