文：鏡面商業(yè)論 作者：江湖一哥

曾經(jīng)，周黑鴨以“甜辣鮮香”的獨(dú)特風(fēng)味和“高端鹵味”的品牌定位，穩(wěn)坐鴨脖界“愛馬仕”的寶座。從“周記怪味鴨”到“周黑鴨”，從武漢街頭的小鋪到港股上市公司，從“鎖鮮裝”革新到全國超三千家門店的擴(kuò)張，其崛起堪稱休閑食品行業(yè)的神話。

然而，近年來，這個(gè)曾被視為“鹵味天花板”的品牌，卻陷入了“主業(yè)疲軟、跨界混亂”的雙重困境：一邊因價(jià)格高被年輕消費(fèi)者貼上“價(jià)格刺客”標(biāo)簽，一邊在椰子水、零食、氣泡水、復(fù)合調(diào)味料等領(lǐng)域瘋狂跨界，被業(yè)內(nèi)戲稱為“不務(wù)正業(yè)”的跨界玩家。周黑鴨創(chuàng)始人周富裕的回歸，更是頻繁跨界加碼副業(yè)，當(dāng)“高端鹵味”的光環(huán)逐漸褪色，當(dāng)商業(yè)創(chuàng)新淪為“為跨界而跨界”的表演，周黑鴨的突圍之路，正暴露著戰(zhàn)略失焦的深層危機(jī)。

主業(yè)動(dòng)搖：高端化戰(zhàn)略成“致命枷鎖”

1995年，19歲的周黑鴨創(chuàng)始人周富裕在武漢天聲街?jǐn)[下第一家鹵味小店，憑借其獨(dú)特的甜辣口味，開創(chuàng)國內(nèi)鹵味新紀(jì)元。然而，近年來受內(nèi)外多種因素影響，周黑鴨也不可避免地陷入了發(fā)展困境。周黑鴨的困境，始于對(duì)“高端化”的盲目執(zhí)念。作為大眾休閑食品，鹵味的核心競(jìng)爭(zhēng)力本應(yīng)是“親民價(jià)格+高頻消費(fèi)”，但周黑鴨卻將“高端”視為品牌升級(jí)的唯一路徑。

據(jù)相關(guān)媒體披露，過去十余年間，周黑鴨核心產(chǎn)品鴨脖的價(jià)格從 2012年時(shí)45元/斤左右到如今已經(jīng)攀升至67元/斤左右，甚至在部分地區(qū)高達(dá)75元/斤，漲幅超50%。2021年-2023年，周黑鴨客單價(jià)分別為57.80元、57.90元以及56.90元，雖有所下調(diào)，但依然高于絕味、煌上煌等競(jìng)品的主流定價(jià)，其漲幅超過了消費(fèi)者收入增長(zhǎng)水平。這種“脫離大眾”的定價(jià)策略，直接導(dǎo)致其被年輕消費(fèi)者戲稱為“鹵味界的奢侈品”，年輕人買鴨脖不再是“隨手一拿”的日常消費(fèi)，而變成“偶爾嘗鮮”的儀式性支出。

周黑鴨是名副其實(shí)鹵味界的“奢侈品”，市場(chǎng)數(shù)據(jù)最能說明問題：價(jià)格敏感型消費(fèi)者在鹵味消費(fèi)群體中占比超70%，當(dāng)產(chǎn)品價(jià)格超出心理預(yù)期，必然導(dǎo)致市場(chǎng)份額流失。2024年財(cái)報(bào)顯示，周黑鴨營收24.51億元，同比下滑10.66%；股東應(yīng)占溢利9820萬元，同比下降15.03%。周黑鴨將業(yè)績(jī)下滑的原因歸結(jié)為經(jīng)濟(jì)環(huán)境有效需求不足，消費(fèi)不振，導(dǎo)致銷售量下降，收益隨之減少；同時(shí)，周黑鴨調(diào)整門店策略，截至2024年12月31日，周黑鴨門店總數(shù)為3031家，較2023年減少785家。

事實(shí)上，近兩年鴨脖等鹵味食品熱度早已大不如從前，周黑鴨也陷入了深深的焦慮之中。核心鹵味產(chǎn)品的營收增速已連續(xù)幾年低于行業(yè)平均水平，而絕味食品憑借“低價(jià)+萬店”策略，市場(chǎng)份額已反超至行業(yè)領(lǐng)先。更諷刺的是，曾經(jīng)支撐其高端定位的“鎖鮮裝”技術(shù)，如今已被競(jìng)品普遍采用，差異化優(yōu)勢(shì)消失殆盡。

比價(jià)格更致命的是加盟模式的潰敗。周黑鴨上市前擁有1000多家直營鹵味門店，在上市后于2019年開放了加盟，并推出了“百城千縣萬店”計(jì)劃，試圖通過開放加盟快速擴(kuò)張。但急于求成的策略，暴露出供應(yīng)鏈、產(chǎn)品質(zhì)量與定價(jià)體系的嚴(yán)重缺陷：大量加盟商因單店月凈利潤較低陷入盈利困境，部分門店甚至因滯銷品強(qiáng)制報(bào)廢政策被迫關(guān)店。一位前加盟商直言：“總部要求統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一定價(jià)，但周邊競(jìng)品價(jià)格更低，消費(fèi)者根本不買賬?！碑?dāng)“萬店計(jì)劃”從擴(kuò)張利器淪為發(fā)展包袱，周黑鴨的主業(yè)根基已搖搖欲墜。

當(dāng)然周黑鴨也意識(shí)到了這個(gè)問題，創(chuàng)始人回歸，調(diào)整門店策略，優(yōu)化關(guān)閉低效門店，走“質(zhì)價(jià)比”彰顯差異化來吸引消費(fèi)者。優(yōu)化方向沒有錯(cuò)，不過關(guān)鍵是再怎么改，得不到年輕人的喜愛也無濟(jì)于事。

跨界亂象：從“味道平移”到“品類亂入”

在鹵味市場(chǎng)遇冷之際，各大品牌都在想方設(shè)法吸引年輕消費(fèi)者。絕味食品實(shí)行數(shù)智化改革，煌上煌與“國潮”“文旅”等概念結(jié)合。而周黑鴨則玩起了高調(diào)跨界。

主業(yè)疲軟之下，周黑鴨高調(diào)跨界的根本原因是想尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。然而，其跨界動(dòng)作卻呈現(xiàn)出“無主線、無協(xié)同、無邏輯”的混亂特征，被業(yè)內(nèi)質(zhì)疑為“病急亂投醫(yī)”。 最典型的是“味道平移”式跨界，試圖將“甜辣鹵味”的味覺記憶復(fù)制到其他品類，卻忽視了消費(fèi)場(chǎng)景與用戶需求的本質(zhì)差異。例如，與鹽津鋪?zhàn)雍献魍瞥龅摹?1°鮮”虎皮鱈魚豆腐，主打“比現(xiàn)鹵更入味”，但即食零食與現(xiàn)制鹵味的消費(fèi)場(chǎng)景完全不同：消費(fèi)者購買鹵味是為了“即時(shí)解饞”，而鱈魚豆腐作為零食，更強(qiáng)調(diào)便捷性和普適性，強(qiáng)行植入“甜辣鹵料”反而讓口味顯得突兀。市場(chǎng)反饋顯示，該產(chǎn)品上市半年后便因銷量低迷下架，淪為“為跨界而跨界”的典型案例。

更令人費(fèi)解的是“味覺獵奇”式嘗試。與瑪氏合作推出的甜辣味彩虹糖，將鹵鴨脖的麻與辣融入彩色糖衣，宣稱“先甜后辣”的味覺沖突。但糖果的核心消費(fèi)場(chǎng)景是“輕松愉悅”，而“辣味”本身帶有刺激性，與糖果的“甜蜜”屬性天然矛盾。消費(fèi)者評(píng)價(jià)直言：“吃彩虹糖是為了開心，辣得舌頭麻木算什么？”這種“為創(chuàng)新而創(chuàng)新”的跨界，最終只能淪為社交平臺(tái)的“獵奇打卡”，難以形成復(fù)購。

而更早的“聚一蝦”項(xiàng)目，則暴露了周黑鴨跨界的“短視癥”。2017年，周黑鴨曾高調(diào)推出小龍蝦品牌，宣稱要打造鹵制小龍蝦生產(chǎn)基地及調(diào)味品生產(chǎn)線，試圖從“鴨脖專家”轉(zhuǎn)型“鹵味全品類王者”。但后續(xù)既未推出調(diào)味品，也未在小龍蝦市場(chǎng)建立穩(wěn)定份額，項(xiàng)目最終無疾而終。2025年，與泰國知名香水椰產(chǎn)業(yè)服務(wù)公司IMCOCO集團(tuán)推出天然椰子水品牌“丫丫椰”，又與四川申唐產(chǎn)業(yè)集團(tuán)簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議，共同開發(fā)周黑鴨“嘎嘎香”系列復(fù)合調(diào)味品及方便速食產(chǎn)品。不禁讓人質(zhì)疑：這究竟是戰(zhàn)略升級(jí)，還是對(duì)“聚一蝦”失敗的“執(zhí)念延續(xù)”？

除了產(chǎn)品跨界，創(chuàng)始人也跨界做直播帶貨。從2024年6月起創(chuàng)始人周富裕擔(dān)任行政總裁后，頻頻露面，在抖音上變身“鴨哥”，開始他的直播帶貨之旅。2024年12月11日，周富裕帶傷直播的話題成為網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)話題，令人意想不到的是，僅僅在受傷休養(yǎng)兩天后，周富裕就現(xiàn)身直播間進(jìn)行直播，被網(wǎng)友質(zhì)疑是一場(chǎng)刻意策劃蹭取流量的作秀事件。

協(xié)同之困：供應(yīng)鏈、客群、品牌的三重割裂

不知從何時(shí)起，周黑鴨漸漸忘卻了自己賴以成名的根基，踏上了跨界的“迷途”。周黑鴨跨界的本質(zhì)，在于“協(xié)同度”的缺失。看似相近的消費(fèi)場(chǎng)景背后，隱藏著供應(yīng)鏈管理、客群需求、品牌認(rèn)知的三重壁壘，而周黑鴨的跨界動(dòng)作，恰恰在這些核心環(huán)節(jié)暴露出短板。

首先是供應(yīng)鏈的“水土不服”。鹵味的核心供應(yīng)鏈?zhǔn)恰岸瘫ｆi鮮+冷鏈配送”，強(qiáng)調(diào)“即時(shí)性”；而零食、椰子水、復(fù)合調(diào)味料的供應(yīng)鏈則更依賴“長(zhǎng)保技術(shù)+大規(guī)模生產(chǎn)”，對(duì)成本控制和標(biāo)準(zhǔn)化要求更高。例如，甜辣味彩虹糖需要與瑪氏共享糖果生產(chǎn)線，但瑪氏的標(biāo)準(zhǔn)化流程與周黑鴨的“手工鹵制”基因難以融合，導(dǎo)致產(chǎn)品口味穩(wěn)定性不足；復(fù)合調(diào)味料的生產(chǎn)則需要與申唐集團(tuán)合作，但后者的調(diào)味品技術(shù)能否與周黑鴨的“甜辣鹵味”工藝深度綁定，仍是未知數(shù)。

其次是客群需求的錯(cuò)位。周黑鴨的核心客群是“20-35歲、注重品質(zhì)的年輕消費(fèi)者”，其購買鹵味的動(dòng)機(jī)是“解饞、社交分享”；而跨界產(chǎn)品的客群需求截然不同：零食需要“便捷、普適”，糖果需要“甜蜜、治愈”，復(fù)合調(diào)味料需要“實(shí)用、性價(jià)比”。當(dāng)周黑鴨試圖用“甜辣”標(biāo)簽覆蓋所有場(chǎng)景，反而模糊了品牌的核心價(jià)值——消費(fèi)者可能為“甜辣鴨脖”買單，但未必會(huì)為不健康的“甜辣糖果”或“甜辣調(diào)味料”付費(fèi)。

最致命的是品牌認(rèn)知的稀釋。曾經(jīng)，“周黑鴨=高端鹵味”是清晰的品牌心智；如今，頻繁跨界卻讓品牌形象變得模糊：消費(fèi)者提起周黑鴨，不再第一時(shí)間聯(lián)想到“甜辣鴨脖”，而是“會(huì)做糖果的鹵味品牌”“賣調(diào)味料的零食商”。這種認(rèn)知混亂，不僅無法為跨界產(chǎn)品賦能，反而可能反噬主業(yè)，當(dāng)消費(fèi)者質(zhì)疑“連糖果都做不好，鴨脖能有多專業(yè)？”，面對(duì)Z世代消費(fèi)升級(jí)與健康養(yǎng)生趨勢(shì)，周黑鴨的核心競(jìng)爭(zhēng)力將進(jìn)一步弱化。

市場(chǎng)誤判：不務(wù)正業(yè)只是“飲鴆止渴”

從高端化戰(zhàn)略的失利到加盟模式的潰敗，從“味道平移”的跨界到“協(xié)同度”的缺失，周黑鴨的困境本質(zhì)上是“戰(zhàn)略與市場(chǎng)脫節(jié)”的集中體現(xiàn)。當(dāng)主業(yè)根基動(dòng)搖時(shí)，瘋狂跨界非但不是突圍，反而可能加速品牌衰退，資源被分散到不熟悉的領(lǐng)域，核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力持續(xù)下滑，消費(fèi)者的信任逐漸流失。

在當(dāng)下消費(fèi)升級(jí)與降級(jí)并存的階段，低價(jià)新興品牌不斷分流鹵味市場(chǎng)，而傳統(tǒng)大店的租金、人工等固定成本卻難以同步降低。外賣大戰(zhàn)的高額補(bǔ)貼，年輕人外出就餐減少，讓以線下門店為主的鹵味店客流承壓，過去高速狂奔的鹵味賽道已進(jìn)入瓶頸期，行業(yè)規(guī)模總體增速放緩明顯。“出?！背蔀轭^部鹵味企業(yè)的新方向，紛紛啟動(dòng)海外布局。周黑鴨將以東南亞為突破口，推出本地化產(chǎn)品并逐步推廣全球特許經(jīng)營，海外市場(chǎng)是否會(huì)出現(xiàn)“水土不服”的窘境還不是未知數(shù)。

事實(shí)上，鹵味行業(yè)的本質(zhì)是“大眾消費(fèi)品”，過度高端化限制了發(fā)展空間，而盲目跨界則偏離了“產(chǎn)品力”這個(gè)根本。周黑鴨若想真正突圍，需先回歸主業(yè)：通過分層定價(jià)覆蓋不同消費(fèi)群體，優(yōu)化加盟管理保障加盟商利益，強(qiáng)化供應(yīng)鏈效率降低成本；同時(shí)，跨界應(yīng)圍繞“鹵味基因”展開，例如深耕鹵味調(diào)味品、預(yù)制菜等關(guān)聯(lián)賽道，而非強(qiáng)行嫁接不相關(guān)的品類。

畢竟，海內(nèi)外年輕消費(fèi)者不會(huì)為“不務(wù)正業(yè)”的跨界買單，只會(huì)為“專業(yè)、好吃、劃算”的產(chǎn)品買單。當(dāng)周黑鴨重新拾起“市井煙火氣”，以扎實(shí)的產(chǎn)品力和合理的價(jià)格重建信任，或許才能真正走出困局。否則，這場(chǎng)“瘋狂跨界”的戲碼，終將成為品牌史上的“戰(zhàn)略敗筆”。希望周黑鴨早日回歸到它所擅長(zhǎng)且消費(fèi)者所期待的鴨脖事業(yè)中去，用實(shí)力再次證明它曾經(jīng)的輝煌并非偶然，而是源于對(duì)品質(zhì)與專業(yè)的執(zhí)著追求。

生成海報(bào)

免責(zé)聲明：此文內(nèi)容為第三方自媒體作者發(fā)布的觀察或評(píng)論性文章，所有文字和圖片版權(quán)歸作者所有，且僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與極客網(wǎng)無關(guān)。文章僅供讀者參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。投訴郵箱：editor@fromgeek.com。

免責(zé)聲明：本網(wǎng)站內(nèi)容主要來自原創(chuàng)、合作伙伴供稿和第三方自媒體作者投稿，凡在本網(wǎng)站出現(xiàn)的信息，均僅供參考。本網(wǎng)站將盡力確保所提供信息的準(zhǔn)確性及可靠性，但不保證有關(guān)資料的準(zhǔn)確性及可靠性，讀者在使用前請(qǐng)進(jìn)一步核實(shí)，并對(duì)任何自主決定的行為負(fù)責(zé)。本網(wǎng)站對(duì)有關(guān)資料所引致的錯(cuò)誤、不確或遺漏，概不負(fù)任何法律責(zé)任。任何單位或個(gè)人認(rèn)為本網(wǎng)站中的網(wǎng)頁或鏈接內(nèi)容可能涉嫌侵犯其知識(shí)產(chǎn)權(quán)或存在不實(shí)內(nèi)容時(shí)，應(yīng)及時(shí)向本網(wǎng)站提出書面權(quán)利通知或不實(shí)情況說明，并提供身份證明、權(quán)屬證明及詳細(xì)侵權(quán)或不實(shí)情況證明。本網(wǎng)站在收到上述法律文件后，將會(huì)依法盡快聯(lián)系相關(guān)文章源頭核實(shí)，溝通刪除相關(guān)內(nèi)容或斷開相關(guān)鏈接。