這個(gè)春天，一度殺得刺刀見(jiàn)紅、大舉擴(kuò)張的國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)咖啡大戰(zhàn)，迎來(lái)了拐點(diǎn)。

就在近日，連咖啡宣布（Coffee Box）做出戰(zhàn)略調(diào)整，將不盈利和早期不符合品牌要求的線下門(mén)店關(guān)閉；與此同時(shí)，瑞幸咖啡一年虧損8億的消息還沒(méi)有平息。

互聯(lián)網(wǎng)連鎖咖啡怎么了？是虛火要提前破裂嗎？

答案是否定的。

透過(guò)這些信號(hào)，從多個(gè)角度看待他們，我們能對(duì)2019年的咖啡行業(yè)做出更清晰的診斷、把脈。

1、在寒冬里活下去最重要

隨著中國(guó)市場(chǎng)用戶(hù)消費(fèi)能力提升和用戶(hù)群體知識(shí)文化結(jié)構(gòu)的變化，用戶(hù)對(duì)咖啡的需求呈現(xiàn)進(jìn)一步增長(zhǎng)。

去年，以瑞幸咖啡、連咖啡為代表的互聯(lián)網(wǎng)咖啡迅速崛起，并對(duì)傳統(tǒng)咖啡大腕星巴克的陣地發(fā)起挑戰(zhàn)，一時(shí)間在平靜的咖啡行業(yè)湖面丟了幾塊大石頭，掀起陣陣巨浪。

實(shí)際上，連咖啡邁出的腳步遠(yuǎn)在瑞幸咖啡之前。2017年年底，連咖啡在創(chuàng)立3年后就實(shí)現(xiàn)了全面盈利，這時(shí)候，瑞幸咖啡剛剛出世。

隨著連咖啡等互聯(lián)網(wǎng)咖啡的分食，星巴克在中國(guó)則陷入業(yè)績(jī)下滑的困境。

根據(jù)最新的2019財(cái)年Q1財(cái)報(bào)顯示，星巴克中國(guó)區(qū)營(yíng)收增長(zhǎng)僅為1%，低于其他各區(qū)；交易單量下滑2%，毛利率下滑更是高達(dá)500個(gè)基點(diǎn)。

而到了眼下，對(duì)于連咖啡關(guān)閉門(mén)店引來(lái)一些非議，流言蜚語(yǔ)襲來(lái)。實(shí)際上，很多人只看到關(guān)店，就一頓棒喝，云云“發(fā)展不行”了，這是一葉障目。是否關(guān)店不重要，重要的是對(duì)公司發(fā)展有一個(gè)清晰的判斷和整體的把握。

在我看來(lái)，在眼下的經(jīng)濟(jì)寒冬中，連咖啡主動(dòng)做出調(diào)整是極其正確的，只有調(diào)整了才更容易在這場(chǎng)風(fēng)暴里活下去。

活著比什么都重要！

所以，互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)者們要對(duì)未來(lái)有足夠清醒的認(rèn)識(shí)，一看苗頭不對(duì)，趕緊止損、優(yōu)化，盡早實(shí)現(xiàn)盈利，并存活下去，這樣才有在未來(lái)大展宏圖的資格，否則一切都只是空談。

而事實(shí)上，過(guò)去3個(gè)月以來(lái)，已經(jīng)有不少互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)主動(dòng)做出各方面調(diào)整，其中不乏滴滴、阿里、京東等巨頭。而在連鎖行業(yè)，尤其是連鎖餐飲行業(yè)中，關(guān)閉盈利狀態(tài)不佳的門(mén)店本身也是一件非常正常的事。

任何行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)的發(fā)展，都必然有波峰有波谷，有不同節(jié)奏。在互聯(lián)網(wǎng)公司裁員普遍、業(yè)務(wù)聚焦的當(dāng)下，連咖啡開(kāi)始準(zhǔn)備“過(guò)冬”也是明智之舉。

值得一提的是，雖然關(guān)閉了30%的咖啡站點(diǎn)，但由于關(guān)閉的大多是身處同一商圈的飽和站點(diǎn)，也就是說(shuō)，對(duì)于以外送為主的連咖啡日常運(yùn)營(yíng)構(gòu)成的影響并不會(huì)像大家想象的那么大。

2、問(wèn)題的確存在，行業(yè)前景可觀

如今，大家對(duì)連咖啡的關(guān)店調(diào)整舉措的熱議，也是意料之中。人紅是非多,凡事，期望太高，在有落差時(shí)難免會(huì)敏感一些。更何況，這個(gè)行業(yè)也確實(shí)有些水分要擠一擠了。

客觀的說(shuō)，咖啡行業(yè)在過(guò)去一年確實(shí)被資本、媒體過(guò)分的關(guān)注吹捧。包括連咖啡、瑞幸咖啡、友飲咖啡、小咖、coffeenow等都相繼獲得數(shù)千萬(wàn)及上億元融資。一時(shí)間，成為資本追捧的對(duì)象。

在互聯(lián)網(wǎng)咖啡市場(chǎng)全面提速的同時(shí)，也暴露了其中的一些隱憂(yōu)。比如瑞幸咖啡過(guò)度營(yíng)銷(xiāo)，大舉燒錢(qián)，用戶(hù)對(duì)其味道也就是產(chǎn)品的品質(zhì)不滿(mǎn)意；比如連咖啡在探路門(mén)店模式時(shí)踩過(guò)的坑。

而且，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)還在不斷加劇?？Х茸涛兜谋娍陔y調(diào)，互聯(lián)網(wǎng)咖啡玩家們產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，并出現(xiàn)了咖啡師培養(yǎng)體系混亂、管理機(jī)制不科學(xué)以及數(shù)字化程度較低等諸多問(wèn)題。

說(shuō)實(shí)話，過(guò)去的一年，咖啡行業(yè)太快了，甚至和咖啡這個(gè)需要慢慢品味的品類(lèi)格格不入。但這也是任何一個(gè)行業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路。

眼下的互聯(lián)網(wǎng)連鎖咖啡玩家的日子確實(shí)都不好過(guò)，但互聯(lián)網(wǎng)連鎖咖啡的2019年，絕不是一些媒體人貼上的所謂“下一個(gè)ofo”的標(biāo)簽，其發(fā)展只是正進(jìn)入到深水區(qū)，只要踏踏實(shí)實(shí)做事情，依舊前途光明。

此外，行業(yè)消費(fèi)升級(jí)大潮中有著巨大機(jī)會(huì)。據(jù)億歐智庫(kù)《2019年中國(guó)咖啡市場(chǎng)發(fā)展數(shù)據(jù)報(bào)告》顯示，2017年中國(guó)現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)市場(chǎng)規(guī)模最高可達(dá)875億元，按照15%的年均增長(zhǎng)率，保守估計(jì)，到2021年，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)規(guī)模將突破1500億元。對(duì)比國(guó)外消費(fèi)數(shù)據(jù)，中國(guó)咖啡市場(chǎng)的增長(zhǎng)空間巨大。

總之，中國(guó)咖啡市場(chǎng)紅利巨大，其孕育著無(wú)限的可能性。

3、產(chǎn)品是最好的辯詞

面對(duì)2019年的經(jīng)濟(jì)寒冬，互聯(lián)網(wǎng)連鎖咖啡行業(yè)發(fā)展將迎來(lái)大考的拐點(diǎn)。

我想說(shuō)：過(guò)硬的產(chǎn)品和服務(wù)才是互聯(lián)網(wǎng)連鎖咖啡持續(xù)發(fā)展的根本動(dòng)力。只要找到正確的實(shí)現(xiàn)路徑，就能越挫越勇。

從目前來(lái)看，連咖啡已經(jīng)做好過(guò)冬準(zhǔn)備。別的玩家們也該有所行動(dòng)了，否則就會(huì)陷入更大的被動(dòng)。

回歸產(chǎn)品本身，回歸商業(yè)本質(zhì)，才能持續(xù)保證自身的健康發(fā)展，并推動(dòng)行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)回到正軌。

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